環(huán)糊精是一類截錐狀的大環(huán)化合物,其獨特的籠狀結(jié)構(gòu)可以包合客體分子形成包合物,此時客體分子被包含于分子空腔中或客體分子位于環(huán)糊精分子自聚體之間.同時,由于環(huán)糊精外部多羥基的親水性,使形成的包合物具有良好的可潤濕性,從而達到對難溶性客體的增溶效果.α-,β-環(huán)糊精是兩種常用于增溶的化合物.由于β-環(huán)糊精自身溶解度較低,常常通過在其邊緣引入修飾基團來改善其溶解度,擴大其應(yīng)用范圍.而作為客體增溶劑較常用的是β-環(huán)糊精的衍生物羥丙基-β-環(huán)糊精,其具有毒性低和水溶性好的特點.

富馬酸是良好的食品和飼料添加劑,它酸味純正而不澀,在食品行業(yè)可作為酸度調(diào)味劑;它可促進腸胃對蛋白質(zhì)的吸收,故此也可用作飼料添加劑.但由于富馬酸在水中溶解度較小,尤其是在低溫下水溶性更差,致使它的應(yīng)用受到一定的限制.因此,增加富馬酸的水溶性,對拓寬富馬酸的應(yīng)用范圍具有重要的意義. α-,β-環(huán)糊精及羥丙基-β-環(huán)糊精在水溶液中均可對富馬酸包合形成自發(fā)形成可溶性包合物,從而增加了其溶解度.