環(huán)糊精(cyclodextrin,簡稱CD)是一類由吡喃葡萄糖單元通過α-1,4-糖苷鍵鏈接而成的大環(huán)分子,具有疏水空腔和親水外壁的中空圓臺狀立體結(jié)構(gòu),能夠通過包結(jié)作用與多種小分子和聚合物形成主-客包結(jié)物,從而實(shí)現(xiàn)對客體分子物理和化學(xué)性能的調(diào)控, 被廣泛用于制藥、食品、化學(xué)、色譜、催化、生物技術(shù)、農(nóng)業(yè)、化妝品、衛(wèi)生、醫(yī)學(xué)，紡織和環(huán)境等領(lǐng)域。最常見的CD由6、7或8個吡喃葡萄糖單元構(gòu)成,分別稱為α-、β-和γ-CD,并分別具有18、21和24個羥基,空腔直徑分別約0.49、0.65和0.8nm, 厚度皆為0.8nm左右。

       由于各葡萄糖單元均以1，4-糖昔鍵結(jié)合成環(huán)，而連接葡萄糖單元的糖昔鍵又不能自由旋轉(zhuǎn)，故環(huán)糊精不是圓筒狀分子而是略呈錐形的圓環(huán)，因此，在空間呈螺旋狀結(jié)構(gòu)。由于環(huán)糊精及其衍生物的外緣親水而內(nèi)腔疏水，因而它能夠像酶一樣提供多個疏水的結(jié)合部位，作為主體分子可選擇性的包絡(luò)各種適當(dāng)?shù)目腕w，如有機(jī)分子、無機(jī)離子以及氣體分子等,形成主客體包合物。故環(huán)糊精在催化科學(xué)、分析分離科學(xué)、染料科學(xué)、日用化工，食品科學(xué)以及醫(yī)藥學(xué)等眾多領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。