環(huán)糊精(Cyclodextrin簡稱CD)是天然主體，它是由6、7、8或更多個(gè)D一吡喃葡萄糖單元，通過α-1，4糖苷鍵連接而成的“錐筒”狀分子，分別稱為α-CD，β-CD，γ-CD等。

環(huán)糊精分子擁有獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，使得環(huán)糊精分子作為主體模型，可以從無機(jī)到有機(jī)化合物，從中性到離子型的化合物，以及包括稀有氣體等在內(nèi)的一系列

客體分子發(fā)生包結(jié)復(fù)合作用。

化合物分子被壞糊精空腔包結(jié)時(shí)，大大減少了其與周圍環(huán)境的接觸，可以起

到許多特殊的作用，并且在工業(yè)生產(chǎn)中得到廣泛的應(yīng)用。目前己知的作用有以下

幾個(gè)方面：

1.使揮發(fā)性物質(zhì)長期保持穩(wěn)定

a)降低揮發(fā)性物質(zhì)的揮發(fā)性，并保持其氣味、風(fēng)味：

b)將有毒液態(tài)物質(zhì)制成固體，容易保存，減少毒害；

c)除去發(fā)臭物質(zhì)的臭氣，并改善加工和使用條件；

d)調(diào)節(jié)芳香物質(zhì)和其他揮發(fā)性物質(zhì)的釋放。

 2．使受熱、光、氧不穩(wěn)定的物質(zhì)穩(wěn)定化

a)使不耐熱物質(zhì)在高溫中保持穩(wěn)定：

b)使紫外線和可見光下不穩(wěn)定性物質(zhì)保持穩(wěn)定；

c)使易被氧化和分解的物質(zhì)穩(wěn)定。

 3．改變物質(zhì)的物理、化學(xué)性質(zhì)

a)增大難溶或不溶于水的物質(zhì)的溶解度：

b)防止色素、熒光變化；

c)掩蓋怪味、苦味，增加物質(zhì)的使用價(jià)值；

d)易自行分解、潮解、粘性物質(zhì)穩(wěn)定性的改善；

 4．水不溶物的乳化、液化，如油、脂肪、脂肪酸等的乳化

5．液體變固體，如烴、醇、酯、油、脂肪等

6．用做有機(jī)化學(xué)的催化劑，選擇合成反應(yīng)試劑，物質(zhì)的分離、分析、醫(yī)療

化驗(yàn)等。